De fleste som har smakt en skikkelig pad thai, vet at sausen er selve hemmeligheten – den søte, syrlige og lett salte blandingen løfter nudlene til noe helt spesielt. Kjernen i sausen er tamarind, fiskesaus og sukker, en kombinasjon som ifølge den danske matbloggen Valdemarsro gir den balanserte smaken.

Ikke ga glipp av disse

4 relaterte innlegg

Tradisjonelle ingredienser i pad thai saus: tamarind, fiskesaus, brunt sukker, chili ·
Fiskesaus som nøkkelingrediens: vanlig i de fleste oppskrifter ·
Vanlig erstatning for tamarind: limejuice eller riseddik

Rask oversikt

1Hva er pad thai saus?
  • Sausen som gir pad thai sin karakteristiske smak (Valdemarsro)
  • Basert på tamarind, fiskesaus, sukker og chili (Valdemarsro) (Valdemarsro)
2Ingredienser
3Erstatninger
4Sunnhet
  • Kaloririk, men kan justeres (Trines Matblogg)
  • Mye grønnsaker og magert protein forbedrer næringsprofilen (Hot Thai Kitchen)

Her er en rask faktaoversikt over pad thai.

Populær rett Pad thai
Opprinnelse Thailand (1930-tallet)
Hovedingredienser i saus Tamarind, fiskesaus, sukker, chili
Typisk tilbehør Peanøtter, lime, vårløk

Hva er pad thai saus?

  • Pad thai saus er en blanding av tamarind, fiskesaus, sukker og chili – ifølge Valdemarsro.
  • Sausen gir retten sin karakteristiske søt-syrlige-smak (Valdemarsro).

Hvorfor er pad thai saus viktig i retten?

  • Uten sausen mangler nudlene både dybde og balanse. Trines Matblogg beskriver sausen som «hemmeligheten bak en god pad thai».
  • Autentiske oppskrifter justerer syre og sødme nøye (Valdemarsro).

Hvilke smaker kjennetegner sausen?

  • En perfekt balanse mellom surt (tamarind), salt (fiskesaus), søtt (sukker) og styrke (chili) – ifølge Hot Thai Kitchen.
  • Karamellisert sukker tilfører en ekstra aroma når det blandes inn i nudlene (Hot Thai Kitchen).
Hvorfor det betyr noe

For nordmenn som lager pad thai hjemme, er nettopp balansen den største utfordringen – og den største belønningen. Uten tamarind blir smaken fort ensidig, men med riktig forhold kan du treffe den thailandske originalen.

Implikasjonen: Sausen er ikke bare en tilsetning – den definerer hele retten. Feil balanse, og pad thai blir bare en nudelblanding.

Hva inneholder pad thai saus?

  • Tradisjonell pad thai saus inneholder tamarind, fiskesaus, brunt sukker og chili (Valdemarsro).
  • Noen oppskrifter tilsetter også østerssaus eller soyasaus (Trines Matblogg).

Tamarind – den viktigste ingrediensen

  • Tamarind gir syrligheten. Både Valdemarsro og Hot Thai Kitchen bruker tamarindpaste.
  • Anbefalingen er å tilsette tamarind litt etter litt og smake til underveis (Valdemarsro).

Fiskesaus og sukker

  • Fiskesaus er en standard nøkkelingrediens i de fleste oppskrifter (Valdemarsro). Sukkeret (ofte brunt) balanserer syren.
  • Veganske varianter bytter ut fiskesausen med soyasaus og fermentert soyabønnepasta (Hot Thai Kitchen).

Chili og andre krydder

  • Chiliflak gir varme. Hot Thai Kitchen tilsetter chiliflak i sausen.
  • I vestlige varianter bruker kokken J. Kenji López-Alt også ketchup som snarvei – noe som endrer smaksprofilen.
Fellen

Å erstattet fiskesaus med soyasaus kan fungere, men Kenji López-Alt påpeker at smaken blir tydelig annerledes. Hvis du vil ha autentisk pad thai, bør du ikke droppe fiskesausen uten å justere resten.

Hva dette betyr: Ingredienslisten er kort, men hver komponent har en jobb. Skal du erstatte noe, må du kompensere for den tapte smaken.

Hva kan man bruke istedenfor tamarindsaus?

  • Limejuice blandet med sukker kan erstatte tamarind i en klype (Valdemarsro).
  • Riseddik gir en syrlighet som minner om tamarind (Valdemarsro).
  • Ferdige tamarinderstatninger finnes i asiatiske butikker.

Limejuice som erstatning

  • Bland like deler limejuice og brunt sukker for å etterligne tamarindens syrlige sødme (Valdemarsro).

Riseddik og sukker

  • Riseddik er mildere enn tamarind, så start med en teskje og smak deg frem (Valdemarsro).

Soyasaus eller worcestershiresaus

  • Kenji López-Alt foreslår Worcestershire-saus som en snarvei, men understreker at smaken ikke blir den samme (J. Kenji López-Alt).
  • Soyasaus kan også brukes i kombinasjon med lime for å få en syrlig-salt profil (Hot Thai Kitchen).
Kort sagt: Tamarind er fortsatt det beste valget, men hvis du ikke har det, gir limejuice + sukker eller riseddik akseptable resultater. Vær forberedt på en litt annen smaksdybde.

Avveiningen: Jo lengre du fjerner deg fra tamarind, jo mer mister du den karakteristiske dybden. For de fleste hjemmekokker er limejuice en grei nødløsning.

Hva trenger man til pad thai?

  • Til pad thai trenger man risnudler, protein (kylling, scampi eller tofu), egg, grønnsaker og saus (Trines Matblogg).
  • Topping med peanøtter, lime og vårløk er vanlig (Valdemarsro).

Risnudler og protein

  • Bredde risnudler anbefales (Trines Matblogg). Kok dem to minutter kortere enn pakkeanvisningen og skyll i kaldt vann (Valdemarsro).
  • Hot Thai Kitchen bruker nudler på 2–3 mm bredde (Hot Thai Kitchen).

Grønnsaker og egg

  • Bønnespirer, vårløk og egg er standard (Valdemarsro). Bønnespirer tilsettes helt til slutt etter at varmen er skrudd av (Hot Thai Kitchen).

Saus og topping

  • Den ferdige sausen helles over nudlene og blandes godt. Topp med knuste peanøtter, limebåter og vårløk (Valdemarsro).

Mønsteret: Uansett variasjon er det sausen som er limet. Uten en god pad thai-saus faller retten fra hverandre.

Slik lager du autentisk pad thai saus trinn for trinn

  1. Bland 2 ss tamarindpaste, 2 ss fiskesaus, 1 ss brunt sukker og 1 ts chiliflak i en bolle (Valdemarsro).
  2. Rør til sukkeret er oppløst. Smak til – balansen skal være søt, syrlig og salt (Valdemarsro).
  3. Varm en wok eller stekepanne med olje. Stek proteinet ditt, deretter egg.
  4. Tilsett nudlene og sausen. Bland godt på høy varme.
  5. For ekstra dybde: karamelliser sukkeret i woken før du tilsetter sausen (Hot Thai Kitchen).
  6. Avslutt med bønnespirer og vårløk, og server med peanøtter og lime.
Trikset

Kok nudlene to minutter kortere enn anvist – da blir de ikke klissete i woken. Det anbefaler Valdemarsro for best resultat.

Implikasjonen: Følger du disse stegene, får du en saus som balanserer søtt, surt og salt perfekt.

Er pad thai sunt?

  • Pad thai kan være relativt kaloririk på grunn av sukker og olje (Trines Matblogg).
  • Med grønnsaker og magert protein kan retten bli mer balansert (Hot Thai Kitchen).

Næringsinnhold i pad thai

  • En typisk porsjon inneholder 400–600 kcal, avhengig av mengde olje og sukker. Fiskesaus gir natrium, men også umami.

Hvordan gjøre pad thai sunnere

  • Bruk mindre sukker, mer grønnsaker, og velg magert protein som scampi eller tofu (Hot Thai Kitchen).
  • Bytt ut halvparten av nudlene med ekstra bønnespirer for lavere karbohydratinnhold.
Kort sagt: Pad thai er ikke en diettoppskrift, men med bevisste justeringer kan du få en mer næringsrik middag. Trines Matblogg viser at kyllinglår og grønnsaker er et godt utgangspunkt.

Avveiningen: Vil du ha autentisk smak, må du ofte akseptere sukker og olje. Men det er fullt mulig å lage en lettere variant uten å miste sjarmen.

Bekreftede fakta

  • Tamarind er tradisjonell ingrediens i pad thai saus (Valdemarsro).
  • Fiskesaus er vanlig i de fleste oppskrifter (Valdemarsro).
  • Sausen kan varieres med soyasaus eller østerssaus (Trines Matblogg).

Hva som er uklart

  • Om fiskesaus kan erstattes uten smakstap – Kenji López-Alt sier nei, men mange gjør det likevel (J. Kenji López-Alt).
  • Om vestlige varianter med ketchup er akseptable – det avhenger av personlig smak.
  • Er pad thai sunt? – avhengig av tilberedning og porsjonsstørrelse.

Disse punktene viser hva vi vet sikkert og hva som fortsatt er uklart.

Sitater fra eksperter

Hemmeligheten bak en god pad thai er sausen. Den må være perfekt balansert – søt, sur og salt på en gang.

Trines Matblogg (norsk matblogg)

Karamelliser sukkeret før du tilsetter resten av sausen – det gir en dybde som ikke kan oppnås på annen måte.

Hot Thai Kitchen (thailandsk matressurs)

Hvis du bytter ut fiskesaus med soyasaus, får du en annen rett. Det kan være godt, men det er ikke autentisk pad thai.

J. Kenji López-Alt (amerikansk kokk og matforsker)

Pad thai-sausen er hjertet i retten. Enten du holder deg til tamarind og fiskesaus eller eksperimenterer med erstatninger, er balansen mellom søtt, surt og salt det avgjørende. For deg som lager pad thai hjemme i Norge, er valget klart: bruk tradisjonelle råvarer for den autentiske smaken, eller tilpass med det du har – men vær forberedt på at resultatet blir annerledes. For deg som lager pad thai hjemme, betyr det at en god saus er nøkkelen til suksess.

For en komplett guide til retten, se pad thai-oppskriften som også inkluderer sausen.

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge holder pad thai saus i kjøleskap?

Oppbevart i tett beholder holder den seg i 1 uke. Rist godt før bruk.

Kan pad thai saus fryses?

Ja, i fryseposer i opptil 3 måneder. Tin i kjøleskap over natten.

Er pad thai saus glutenfri?

Hvis du bruker glutenfri soyasaus og fiskesaus, ja. Noen ferdige varianter kan inneholde hvetemel.

Hva er beste merke for ferdig pad thai saus?

Merker som Mae Ploy og Aroy-D finnes i asiatiske butikker og er anerkjente. Les innholdsdeklerasjonen nøye.

Hvor mye pad thai saus trenger man til 2 personer?

Omtrent 4 ss ferdig saus, eller 2 ss tamarindpaste + 2 ss fiskesaus + 1 ss sukker.

Kan jeg bruke soyasaus i stedet for fiskesaus?

Ja, men smaken blir annerledes. Kenji López-Alt advarer om at det gir en tydelig smaksforskjell.

Hva gjør pad thai saus rød?

Chiliflak eller sriracha gir farge. Noen vestlige oppskrifter bruker også ketchup eller paprika.

Relatert lesning